Como aproveitar brócolos da raíz à folha
Que percentagem dos brócolos costumas aproveitar? 20%? 60%? A verdade é que muitos de nós apenas usam a inflorescência (a cabeça) dos brócolos, desperdiçando os talos e as folhas. Parece pouco - desperdiçar um talo aqui e ali - mas, com o passar dos anos, são quilos e quilos de comida perfeitamente comestível que acaba por ser desperdiçada.
A partir de hoje, esse hábito fica no passado. Neste artigo, sugerimos-te algumas receitas zero desperdício que te vão a inspirar a aproveitares 100% dos brócolos!
1. Inflorescência (cabeça)
A parte do brócolo que usamos sempre - e a mais versátil. Ainda assim, não quer dizer que não possamos ser criativos na forma como a aproveitamos...
Esparregado de brócolos
Por falar em criatividade, que tal usar a cabeça do brócolo para fazer um esparregado? Se ainda não conhecias esta receita, apostamos que vais ficar fã.
Ingredientes (para 4 pessoas)
750 gramas de brócolos
3 c. de sopa de queijo-creme
Azeite a gosto
Alho a gosto
Sal a gosto
Pimenta, cominhos e noz-moscada a gosto
1 c. de sobremesa de vinagre
Como fazer
Cozer os brócolos em água com sal.
Quando estiverem bem cozidos, esmaga bem e volta a colocar na panela.
Adiciona azeite e alho. Cozinha até o alho alourar.
Junta o vinagre, as especiarias e mais sal, se quiseres. Mistura tudo e deixa cozinhar.
Adiciona o queijo-creme, envolve e deixa apurar.
2. Talos
Nunca sabes o que fazer com esta parte dos brócolos? Acredita em nós quando te dizemos que há muitas receitas incríveis em que os talos são protagonistas (ou, pelo menos, uma personagem secundária muito importante).
Maionese vegan de talos
A nossa receita favorita com esta parte do brócolo. Deliciosa, inesperada, vegan - e sabe quase à maionese original. Prometemos!
Ingredientes
Talo de um ou dois brócolos
Azeite q.b.
Coentros q.b.
1 abacate pequeno ou médio
Sal e pimenta q.b.
Vinagre ou sumo de limão q.b.
Como fazer
Corta os talos dos brócolos em cubos pequenos.
Coze-os numa panela com água e sal. Quando estiverem moles, retira-os da água e coloca-os num recipiente (ou na trituradora) com os coentros, o abacate cortado aos pedaços, o azeite, o sal, a pimenta e o vinagre.
Tritura tudo com a trituradora ou com uma varinha mágica até os ingredientes ficarem bem misturados. Refrigera e espera 2 horas antes de servires.
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“Arroz” de talos
É possível que já tenhas ouvido falar de “arroz” de couve-flor. Mas já experimentaste fazê-lo com brócolos? Spoiler: é delicioso e saudável.
Ingredientes
Talos de 2-3 brócolos
Sal q.b.
Especiarias à tua escolha: alho em pó, pimenta, paprika, noz moscada…
Opcional: Cebola picada e/ou pimento picado
Como fazer
Lava os talos e corta-os em cubos.
Coloca-os numa trituradora até os cubos se reduzirem ao tamanho de grãos de arroz.
Salteia este “arroz” de brócolos com os restantes ingredientes até ficarem um pouco tenros, mas não moles.
Opcional: Se quiseres adicionar cebola ou pimentos, pica-os e salteia-os antes de adicionares os talos.
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3. Folhas
Por fim, chegamos à parte menos amada dos brócolos: as folhas. Não tenhas medo de escolher, na prateleira da mercearia, os brócolos que trazem folhas - pensa nelas como um bónus, que pode ser aproveitado numa miríade de receitas. Duas das mais fáceis são salteados e sopas. Mas há uma receita de que gostamos especialmente…
Chips de folhas de brócolos
Muitas folhas (será que nos atrevemos a dizer... quase todas?) podem ser transformadas em chips crocantes. Se isto não é a prova de que cozinhar sem desperdício não implica desistir do sabor, então não sabemos o que será.
Ingredientes
2-3 chávenas de folhas de brócolos
2 c. sopa de azeite
Sal q.b.
Especiarias a gosto - pimenta, noz-moscada, alho em pó, orégãos
2 c. de sopa de sumo de limão ou vinagre
Como fazer
Lava e corta as folhas no tamanho pretendido.
Numa taça, tempera as folhas com as especiarias, o sal e o limão/vinagre. Mexe bem.
Pré-aquece o forno a 150º.
Espalha as folhas num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixa cozinhar durante 10 minutos.
Vira ao contrário e volta a levar ao forno durante mais 5 minutos, ou até ficar crocante. Retira do forno e serve!
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